MASTERCLASS COCINA CON ALGAS

11/11/2016

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MASTERCLASS PROFESIONAL DE COCINA CON ALGAS

Los pasado lunes 7 y martes 8 de Noviembre, tuvimos el placer de adentrarnos en el fantástico mundo culinario de la cocina con algas. De la mano de SURALGAS, lider en en la recolección artesanal de algas de manera tradicional, disfrutamos de una Masterclass completa, una clase fascinante donde nos contaron los diferentes procesos que se usan para la recolección de las algas, sus variantes en la Bahía de Cádiz.
Consuelo Guerra, gerente, directora comercial de Suralgas, realizó una charla fantástica donde nos explicaba al detalle como y de que manera recolectan las algas de la zona.
Más tarde, Jesús Recio, del restaurante Varvatida en Vejer de la Fra., realizó varios platos usando como denominador común las algas de la zona.
-Ensaladilla de algas.
-Atún rojo salvaje de la Almadraba en escabeche de algas.
-Raviolis de Lechuga de mar con tartar de Atún rojo Salvaje
-Pasta Bolognesa de Algas y mojama

Toda una experiencia que no dejó a ningún profesional indiferente, y de la que estamos seguros volveremos a repetir en GASTROMENTOR.

Last Monday 7 and Tuesday 8 November, we had the pleasure of entering the fantastic culinary world of cooking with seaweed. From the hand of SURALGAS, leader in the handmade collection of algae in a traditional way, we enjoyed a complete Masterclass, a fascinating class where we were told the different processes that are used for the collection of algae, its variants in the Bay of Cadiz .
Consuelo Guerra, manager, commercial director of Suralgas, made a fantastic talk where he explained to us in detail how and in what way they collect the algae in the area.
Later, Jesus Recio, of Varvatida restaurant in Vejer de la Fra., Made several dishes using as common denominator the algae of the zone.
“Seaweed bug.
-Atún wild red of the Almadraba in pickled seaweed.
– Sea Lettuce Ravioli with Wild Bluefin Tuna
-Gough Pasta Bolognese and mojama

An entire experience that did not leave any professional indifferent, and we are sure to repeat in GASTROMENTOR.